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千层酥皮制作技术

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发表于 2014-1-23 14:56:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
【资料名称】:千层酥皮制作技术
【资料格式】:文字
【资料容量】:347K
【资料描述】:

要制作葡式蛋挞,先要制作千层酥皮。
千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。
裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点,在折叠过程中不易融化,容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻,且不像黄油一样入口即化,因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化,容易擀漏,因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

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发表于 2014-3-29 13:43:38 | 显示全部楼层
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发表于 2014-4-15 14:37:38 | 显示全部楼层
不错看看
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发表于 2014-4-19 21:23:25 | 显示全部楼层
下来看看
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发表于 2014-4-21 07:09:48 | 显示全部楼层
sssssssssssss
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发表于 2014-5-4 13:25:06 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2014-5-13 17:42:13 | 显示全部楼层
层酥皮制作技术
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发表于 2014-5-15 10:29:06 | 显示全部楼层
11111
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发表于 2014-5-23 09:05:18 | 显示全部楼层
来顶一个
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发表于 2014-6-18 00:31:36 | 显示全部楼层
千层酥皮制作技术
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